Нет /var/log/syslog

Наверно, потому что давно придумали journal.

Хм. А в убунту есть и то и другое. Почему так?

Забыли отключить rsyslog.

Чтобы был - надо установить и настроить rsyslogd

Ubuntu 24.04. Нет ни того, ни другого. Хотя, справедливости ради, journal отключал я сам.

С разморозкой. В release notes Debian 12 же писали, что отключают стандартный текстовый лог в пользу journald, который будет хранить логи за все время, а не с последней загрузки.

За всё время он не сможет хранить так как диск переполнится.

apt-get install rsyslog logrotate пробовал делать?

Да, там есть лимит на N гигабайт, забыл какой.