Как сделать диск в оперативной памяти?

Это можно сделать с помощью tmpfs и, кажется, через ramdisk, первое удобнее и гораздо проще. Но в обоих случаях диск в памяти создается в виртуальной памяти (ОЗУ+своп), это означает, что редко используемые коды и данные в оперативной памяти будут вытесняться в дисковый своп. Сделать так, чтобы виртуальный диск никогда не вытеснялся в своп по-моему нельзя. В дистрибутивах, основанных на 2.4, tmpfs монтируется по дефолту на /dev/shm, его сразу можно использовать.

Как сделать так чтобы этой памятью мог пользоваться только демон mysqld?

Отключи своп и у тебя никто никуда не будет вытесняться... :-))))))))))