Простейший способ сборки RPM-пакета

https://wiki.debian.org/Alien

Эту тулзу я знаю. Но это же тупо конвертер? Ситуацию с распакованным дебом я к примеру привёл, могут быть и другие ситуации.

Нет.

без создания всех этих сборочных каталогов

В чем проблема сказать rpmdev-setuptree?

и написания спека

В чем проблема сказать rpmdev-newspec и доработать результат напильником?

Но это же тупо конвертер?

Да.

Ну тогда не знаю, основную часть спеки-то всё равно надо писать. Если так напряжно, то есть rpmdev-newspec, который пилит шаблон. А %files можно просто файндом набрать и вставить, например:

FILES=$(ls -f $(find temp -type f -o -type l) | sed 's/^temp\//\//')

for f in $FILES; do
    echo $f >> config.spec
done

rpmbuild -bb --define "version $VERSION" --buildroot ${PWD}/temp config.spec

И так ничего особо делать не надо, куда проще?

Скопипастил из одного сборочного скрипта, а теперь вот думаю, нахрена здесь ls -f.

https://github.com/goreleaser/nfpm