Простой и быстрый способ делать почтовый сервер + файлопомойку + роутер?

OpenMediaVault для Debian, вроде.

Какую-нибудь Zimbra посмотри. Или Zentyal.

Puppet применять?

Содрать с него денежку за первоначальную настройку служб. Роутер после настройки больше ничего не требует (ну если только не меняются требования к сети, что бывает не часто), почтовый сервер накрутишь и сверху поставь для него postfixadmin. Пусть там ящички добавляет. Про самбу тоже всё просто - поставь ему пакет, настрой и напиши инструкцию как добавлять пользователей (это делается парой команд). Профит.

Боюсь что мои объяснения по такому огромному стеку софта не продержатся в памяти далее 1 дня.

Хреновенькая у твоего друга память. Прописываю ему неделю использования ed.

Сам он он умный и в линукс могет

для Ubuntu LTS (или любого другого разумного дистра)

Чтобы потом зашел в админочку, накидал мышкой почтовых ящичков да виндовых шар, и все

Так он умный, или мышкой? о_О Не троллинга ради, но сам посуди: postfix и мышкой.

поставь ему вебмин. палочкой потыкать на первое время хватит.

zimbra + nextcloud. Второй с авторизацией через ldap, встроенный в первую. 2-3 часа на настройку.

У них нет денег. В смысле, вообще. Иначе бы они все развернули в облаках

Ну пусть тогда ансибл осваивает. Один раз плейбук напишет и будет быстро из него разворачивать.

1) чувак - не админ. По крайней мере, не такой админ, как о них думают на linux.org.ru, а обычный. Линукс он знает в смысле, что может включить компьютер с линуксом, открыть там опенофис, гном-терминал, и по инструкции протыкать кнопки в гуйне, либо ввести строчк в консоль, и не умереть от шока от вида консоли. При условии что не придется ничего специального знать. С поиском интерфейса, по которому раздается инет, еще справится, если процедуру описать в инструкции. А энсибл уже точно нет.

2) отлаживать скрипты самостоятельно - это точно не 2 часа работы. А хочется по-быстрому.

Именно поэтому и прошу ГОТОВУЮ сборку «офисного сервера»

включить компьютер с линуксом, открыть там опенофис, гном-терминал, и по инструкции протыкать кнопки в гуйне

Zentyal, возможно.

Сделать начальную настройку за бесплатно.

Centos/RHEL 7:

yum groupinstall -y "File and Print Server"
yum groupinstall -y "Server with GUI"
yum groupinstall -y "Graphical Administration Tools"

у постфикса чтобы он просто работал надо будет пару строчек поправить. Или как написали выше поставь ему postfixadmin.
firewall.d будет твоему другу прост и нагляден для осознания. в крайней случае сверху еще webmin какой-нибудь налепить.

И что случится, когда человек для еще одного проектика будет вынужден поднять еще один сервак? Он опять будет звать меня? Нафиг это надо? Пусть сам учится

о, спасибо, гляну

Простота на начальном етапе вернется гемором на последующих.

Вот