динамическое расширение блочного устройства

> я хочу чтоб размер файловой системы увеличивался динамически по мере заполнения

А в африке дети хотят кушать.

> чтоб работало как в у дисков vmWare

Чудак ты человек. У VMWare размер диска определяется при создании и не меняется. И только used space у него постепенно увеличивается.

Возьми LVM (LVM2) и XFS - они обладают набором нужной функциональности (увеличение размера ФС и размера устройства без отмонтирования)