Никак не можем определиться, что ставить, опыта нет. Xen не поддерживает паравиртуализацию на винде, KVM, пишут тоже не очень. К тому же стоит задача создания нормальных бекапов (со снепшотов), так как не хочется костылей на работающий в данный момент виртуалбокс. VMWare классный - но платный и дорогой.