маршрутизация

>как сделать так что бы исходящий трафик с eth0 шёл только через eth1

Надо посылать его через eth1 :) Что именно имеется ввиду, исходящий трафик, входяший, относительно чего?

анонимус ерунду какую-то сказал.
Не быавет отдельно входящего и исходящего трафика.
Нет, конечно можно слать UDP пакеты хосту односторонне, но зачем?
А так, получается, что на eth1 пришел ICMP echo пакет, а хост отвечает, посылая пакет через eth2 - черная дыра вобщем )).

так что формулируй лучше.

Возможно он хочет чтобы его web, ftp ..., юзаемые снаружи ходили через один eth (исходящий трафик в его понимании), а его звери, сосущие из инета, через другой. Явно считать хочет out/input :)
Впрочем, Вы и сами это поняли прекрасно :))
Ну а вопрошающего просьба формулировать задачу более корректно ибо телепатов здесь мало

дело в том что к одному интерфейсу прикручена тарелка которая получает данные (отслыать не может) к другому ADSL момед, через который данные и вылезают, третий интерфейс смотрит в локалку... вот.. дык как бы это сделать. извените за изначально возможно не корректную постановку вопроса.