Сабжевые игры фиг свернешь с таскбар.
Но когда в какое-либо окно всплывает, то оно появляется перед окном игры, и есть возможность игру свернуть.
У меня gaim в offline постоянно всплывает.
Может есть проги, которые перехватывают клаву и посылают код нажатых клавишь в игру, а при возникновении особого кода (ALT+TAB например) окно создает.