Я несколько раз пользовался Okteta, но с RAM в ней не пробовал работать. В общем, сносно, но пару раз она у меня глюкнула немного. Один раз с записью внесённых изменений в файл, а второй раз уже не помню, на чём.
Хотя теперь припоминаю. Мой неудачный опыт относится к версиям 5.*. 6.1.0 заметно стабильнее. И от UTF больше не падает. Просто показывает его в нечитаемом виде.
судя по всему автор забросил его, а жаль. Гораздо более перспективен с этой точки зрения http://radare.org Автор планирует его развивать, грандиозные планы по поддержке новых платформ и декомпиляции.