В уровне понтов хостера. Ну может быть потенциально меньше тормозов в час-пик, но это если там действительно нагрузка динамически и без глюков балансируется, я в это слабо верю.
«Облачными» называют технологии, позволяющие динамически выделять ресурсы под текущие нужды: память, процессоры и так далее.
Допустим, у облачного хостинга есть несколько физических серверов. На каждом физическом сервере работает Xen, у которого есть нулевой домен, система управления виртуальными серверами в этом нулевом домене. и большое количество доменов U.
В этих доменах U запускаются виртуальные выделенные серверы (VDS/VPS) клиентов. И если, например, какой-то из этих VDS стал потреблять достаточно много ресурсов (допустим, на нём запустилось приложение, которому требуется много оперативной памяти), чтобы их стало не хватать другим VDS, происходит миграция, и VDS могут быть перенесены на другой физический сервер, так, чтобы ресурсов было достаточно всем.
Дисковое пространство при этом может выделяться на специальной ФС, доступной со всех физических серверов.