VPS в другом часовом поясе

UTC

А какая разница? На что это влияет? Хотя бы теоретически?
Я бы на твоём месте не делал бы по этому вопросу вообще ничего.

У меня по моему времени настроено - в случае проблем не надо пересчитывать время.

Время в логах пишется не в моём часовом поясе, например, в уме пересчитывать приходится

ставь свою
к примеру если это веб-проект и ру-траф то желательно ставить и таймзону. Стата в базе будет по тому же времени. Тяжелые кроны можно будет стартовать ночью и не нужно будет делать скидку на сдвиг зоны
А что ее местная зона?

какую таймзону на ней логичнее выставить

Ту, которая будет удобна тебе.
/thread

хецнер, европейская CET, т.е. UTC+1

Все правильно, только не свою, а того региона, на который нацелен проект. Так удобнее.

UTC + для каждого посетителя удобная ему

Поставить вообще везде UTC.

Свою. Тебе же с ним работать, а не хостеру.