Есть pcapng-трейс с UDP-пакетами, нужно вытащить из них значения в поле Data в плейн-тексте. Если выбрать пакет и Copy -> Bytes -> Printable text only, вместе с Data выбираются все хедеры, и начало пакета в текстовом виде представляет собой кашу из символов. Если выбрать в меню Export packet dissections -> Plain text, в Packet bytes экспортируется hex-таблица.