удаленная винда7 + линух. взять экран

Производительность будет отвратная в любом случае. Попробуй TightVNC, они вроде какой-то виндовый драйвер пилят для более лучшей работы vnc.
У rdp с графикой не всегда гладко.

Есть еще вариант. Сервер стоит в комнате, метров 20 от рабочего места с монитором и клавой\мышой. Реально модключить монитор к видеокарте сервера, ну и клавы тоже? Может оптоволокно? Опять же данной тематикой я никогда не интересовался.

Можно заюзать SPGT, но разрешение для нее великовато

Возможно подойдет virtualgl, но я им не пользовался, поэтому не могу сказать как оно.

pinkbyte@phantom ~ $ eix virtualgl
* x11-misc/virtualgl
     Available versions:  ~2.3.2-r1 ~2.3.2-r2 {{abi_x86_32 abi_x86_64 abi_x86_x32 ssl}}
     Homepage:            http://www.virtualgl.org/
     Description:         Run OpenGL applications remotely with full 3D hardware acceleration

SPICE.
</thread>

hdmi over ethernet
и usb over него же самого
быстрее уже точно некуда
но вот одного езернета будет маловато тут

если бы мне пришлось заняться таким садизмом, то я бы рядом с вендокомпом поставил бы сервачок с hdmi тюнером и motion для трансляции h264 потока по http; а к компу с виндой пробросил бы усб через езернет (но без картинки); ну и значит подключаем мыш к пробросу на удалённый комп, открываем в браузере на ноуте видеопоток, радуемся минимальной задержке. Примерно так делают в onlive, кстати. Если сильно задрочиться – лаг получается в пределах 0.1с – довольно играбельно, для казуалок

HDMI с усилком посредине (там вроде до 10 метров без промежуточных усилителей можно - как раз 2 куска). Мышь с клавой - блютузные, да и все.