Как по info.
1) Делаем grub дискетку для запуска.
# cd /usr/share/grub/i386-pc
# dd if=stage1 of=/tmp/floppy.img bs=512 count=1
1+0 records in
1+0 records out
# dd if=stage2 of=/tmp/floppy.img bs=512 seek=1
153+1 records in
153+1 records out
2) Копируем содержимое /usr/share/grub/i386-pc например в
/boot/grub - на вашем image.
( mount -t fs -o loop=/dev/loop0 image dir ).
Туде же можно положить grub.conf
3) Грузитесь в bochs с данной дискетки.
указываем root для grub.
grub> root (hd0,0)
Убеждаемся что всё на месте.
grub> find /boot/grub/stage1
grub> setup (hd0)
Получаем установленный в image grub.
Остальные настройки можно посмотреть в info grub.