Как изменить System time из скрипта?

libfaketime

Ок, спасибо. Не совсем то что нужно, но очень полезная вещь.

От пользователя больше никак, только такими костылями.

От пользователя больше никак

Есть ещё systemd-timedated, можно менять системное время через D-Bus от пользователя. По умолчанию позволяет менять время только активному пользователю, но можно настроить polkit.

нужно откатить System time на некоторое время назад, выполнить некоторые действия, после чего вернуть System time как было.

А уточнить задачу можешь, конспиратор? :)

Вдруг тебе надо просто timestamps у файлов поменять. Тогда просто посмотри man touch.

«Правильно заданный вопрос содержит в себе половину ответа» :)