При обновлении игнорировать изменение номера build-а

игнорировать обновление пакета, если у него изменился только номер build-а?

С точки зрения пакета и пакетного менеджера нет такого понятия «номер build-а», есть понятия «epoch», «version», «release» - всё.

sudo zypper -v up

....

bash                                    4.2-1.11.1 -> 4.2-1.14.1

Теоретически, если заставить zypper отбрасывать номер пакета после тире, то получим желаемый результат.

Вопрос: можно ли это осуществить и если да, то как?

Теоретически, если заставить zypper отбрасывать номер пакета после тире

«После тире» - это никакой не «build», это «release». Учи матчасть.

можно ли это осуществить

Да. Но не нужно.

и если да, то как?

Исходники zypper открыты.

Твои хотелки - от недостатка знаний

4.2-1.11.1 -> 4.2-1.14.1
это значит что с спек фаил или вообще в проэкт вносились 3 изменения имеет смысл обновить.
а вот
4.2-1.11.1 -> 4.2-1.11.3
это просто пересборка проэкта по зависимостям например

Можно заставить YaST, руками, — это единственное решение, но я им пользуюсь уже много лет, и оно безотказно работает.

Ясно, значит надо просто забить и не морочить себе голову. Всем спасибо, отмечаю тему как решёную.