Переменной не присваивается вывод команды в bash!

кавычки не те

у тебя:
m_host='hostname'
а нужно:
m_host=`hostname`

аааа, все! не те кавычки блин! спасибо!

а вообще лучше использовать синтаксис

$(COMMAND)

тогда можно вложенно делать:

YOUR_VAR=$(grep $(hostname) /etc/hosts)
echo ${YOUR_VAR}