как заставить wget качать рекурсивно ?

-r -l inf -np

А можно ему сказать, чтобы он больше секунд ждал между закачками?

wait = xx в .wgetrc -- ждать xx секунд между коннектами.

Уже разобрался. Теперь такой вопрос - у меня качается
здоровый сайт. Сегодня поставил закачку, сейчас буду
вынужден ее выключить. Как сказать ему в следующий раз
его докачивать, а не скачивать заново?

ты бы ман почитал, быстрее бы ответ получил :)

Дык почитал.
Как недокачанный файл качать - я знаю, а как докачать сайт - хз.