А может есть что-нибудь гуйное, а то нехочется мучиться с параметрами , я знаю есть avirecompress но он плохо работает, т.е. видео вообще кодить не хочет
VirtualDub+windows :)
Livid можно попробовать, но он работает на основе mplayer и
настроек в нем меньше.
Проще прочесть мануал под menconder, потратить на это час,
и записать строчку с параметрами.