Отредактировать *.torrent

> Можно ли отредактировать торрент файл (...) так что эти 30 чанков 3 файла стали как-бы отдельным файлом.

Отредактировать можно, но это будет уже другой торрент. "Tracker GET requests have the following keys: *info_hash -- The 20 byte sha1 hash of the bencoded form of the info value from the metainfo file. (...)". http://www.bittorrent.org/protocol.html

При желании можно попробовать перехватить запрос к треккеру и подменить хэш (там обычный HTTP без наворотов), но желания должно быть много.

> Но там бинарная инфа, как отредактировать?

см. cpan:Bencode и/или wiki:Bencode

>но нужно скачать только первые 30 чанков этого файла

Некоторым торрент-клиентам можно это принудительно указать.