Ставишь пакет tor (это чисто прокси, в репах должен быть) и через него гонишь траифик (нужные настройки должны быть в любом нормальном клиенте).
Но в некоторых случаях это не прокактит, например на фриноде тор пробанили и нужно искать не засвеченные прокси. Некоторые люди там седят со своих серверов, что заметно по хостам и по whois айпишников.
В том плане, что на сервере могут перехватывать переписку? Ну это так и с любыми анонимайзерами. Задачу скрыть IP это решает. Если хочется безопасности, то конечно надо свой сервер, а к нему ещё и через тор желательно.
Да там обычно без паролей в IRC. Через ботов иногда бывает подключение в некоторые комнаты разве что. Тогда да, ведь это тоже переписка технически. При использовании чужого сервера, естественно, вопрос доверия. Точно так же как и при логине куда-то при помощи анонимайзеров всяких.
Кто у тебя на аватаре?
Добрый дядя Андрей Романыч. Серьёзно не узнал, или это такой завуалированный способ спросить «какого ...?»?