2 монитора на 1 видеокарту.

можно

А тормозов не будет?
В данном случае где будет узкое место?
И как эта ситуация по производительности 
будет отличаться от варианта 
2 видеокарты - 2 монитора.

зависит от того, умеет ли карта давать сигнал на оба выхода или только на один.

А как проверить? А что Х-ам говорить в конфигах?

Можно. второй моник цеплял через переходник dvi-vga. Иксы конфигурятся по хелпу, который с дровами от NVIDIA идет.

Емнип, единственный недостаток в том, что опенгл получаем только на одном мониторе.