Можно ли поставить RH6.1 , а потом проабгрейдить до 7.1 или лучше сразу RH7.1 искать?

Можно. Проблем быть не должно. Только учти, версии многих программ, входящих в RH6.1, дырявы. Поэтому, если безопасность критична, после установки надо поставить апдейты от RH.

Конечно можно, но апгрейдить придется о-очень много всего. Все таки гораздо проще сразу поставить 7.1 и апгрейдить уже 7.1