У Sybase есть файлик, в котором прописываются названия серверов, и соответствующие ему адрес и порт. Такой файл должен быть и на машине, где крутится PHP (вместе с OpenClient естественно). В параметрах передается имя сервера, а клиентские либы уже сами разбираются, куда им коннектиться.