За что отвечают пункты во вкладке Staging?

каком конкретно приложении? на той вкладке ничего полезного нет

если d3d9-11, то в первую очередь ставить dxvk, для d3d12 ставить vkd3d

для всего возможно поможет

export WINEESYNC=1
export STAGING_SHARED_MEMORY=1

winecfg / staging

Как я понимаю, это экспериментальные параметры.
Например, параметр «Hide wine version» помогает на некоторых проприетарных программах.

По названию параметра вообще-то понятно, за что он отвечает (это если ты читать умеешь).

Попробуй ещё Gallium-nine прикрутить.