Проект на C для обучения

Berkeley DB :-)

http://www.gnu.org/software/hello/hello.html

http://ftp.gnu.org/gnu/hello/

FVWM

Почитайте лучше для начала Андрея Богатырева.

А потом попробуйте написать что-нибудь для себя. Язык лучше изучается на практике, чем в теории или разборе чужого кода.

Лучше как раз изучается чтением чужого кода и его правкой. Идеальный вариант - это выбрать более-менее понятный для себя проект из открытых и почитать баглисты и todo. И пытаться это реализовать. Попутно будет вырисовываться понимание работы. И понимание vcs.
А велосипедизм - это прошлый век, пора за это карать анально.

Ах да, fvwm, valac, tinycc.

15 лет писать HelloWorld это сильно!

Посмотрите исходные тексты coreutils. Там много относительно мелких программ вроде cat, wc и т. п. Однако, не смотря на небольшой размер, они содержат достаточно интересных фрагментов. Один код нумерации строк в cat чего стоит!

Можно взять и помочь какому-либо проекту, например: http://sourceforge.net/projects/g2sc/ - вроде и работает, но нужно чуть до ума довести.

midori. gtkшный код, маленькое дерево, понятный код.