Интересует практическое применение сабжа. В голову приходит только один из способов вызова заранее неизвестной функции и неизвестным числом параметров.
вызов функции с неизвестным числом параметров к каррированию имеет весьма отдалённое отношение. практическое применение то же, что и у HOF - механизм абстракции, способ конструировать необходимые функции на лету
Это способ записывать ф-ции нескольких аргументов как ф-ции одного в лямбда-счислении. А еще это удобно в функциональных языках - частичное применение функции.