В ~/anjuta/session.properties добавить строчку
character.set=204, шрифты после этого выбрать по вкусу
Комментарии:
анюта в качестве редактора использует scite.
эта опция относится как раз к scite.
204 - номер русской страницы в юникоде.
так что это будет работать во всех программах, которые включают в себя редактор scite.