Я, конечно, плохо разбираюсь в компьютерах, но может

#!/bin/bash

echo ""
echo " Выберите sda или sdb"
echo ""
echo "  1) sda"
echo "  2) sdb"
read use

if [ "$use" = "1" ]; then
	echo "Загрузка с sda"
	mount /dev/sda
	exit
	fi

if [ "$use" = "2" ]; then
	echo "Загрузка с /sdb"
	mount /dev/sdb
	exit
	fi

Где я написал строчки mount /dev/sda и /dev/sdb - это выбор из fstab, например для твоего хомяка будет: mount /dev/mapper/luks-************************

В fstabe эти строчки должны быть с опцией noauto

Но я не уверен, может я фигню сказал

Если на втором диске нет home раздела, то в чем заключается выбор? Судя по вопросу выбора нет, и проблема решается прописыванием ссылки на home на второй системе.

Спасибо!

Только как сделать из него юнит который будет загружаться раньше все и давать вывод на главный экран?

а зачем скрипт?

rw,relatime

rw,relatime,nofail,x-systemd.device-timeout=5

Если раздел определился системой в течении 5 секунд - монтировать. Если не определился, продолжать загрузку дальше

Я, конечно, плохо разбираюсь в компьютерах, но попробуй так:

sudo nano /lib/systemd/system/runscript.service

[Unit]
Description=My Script Service
After=multi-user.target

[Service]
Type=idle
ExecStart=/usr/bin/local/script.sh

[Install]
WantedBy=multi-user.target

sudo chmod 755 /lib/systemd/system/runscript.service

sudo systemctl daemon-reload

sudo systemctl enable runscript.service

sudo chmod u+x /usr/local/bin/script.sh

script.sh это тот скрипт

/dev/mapper/luks-************************ /home      ext4    rw,relatime 0 2, nofail, x-systemd.device-timeout=5

я правильно написал? спасибо огромное!