PHP со звуком можно разрешить давно интересующий вопрос?

Во первых сюда: http://phpfaq.ru/newbie/na_tanke и не продолжать, пока не поймешь основной посыл в том тексте.

Во вторых: для получения доступа к звуковому устройству нужно использовать флеш или хтмл5, отправлять поток (или аплоадить файл) кодируя во что-то, иначе трафик пожрет, как минимум в какой-то контейнер завернуть надо, ну не рав данные же пересылать без аудио-заголовков. Принять на сервере. По окончании приема файла, дергать ffplay для воспроизведения.

И зеркальный вопрос тогда уж. На сайте кнопка, чтоб слушать тот самый микрофон на одноплатнике. Но там лучше онлайн. И да, без всякого кодирования аудио.

• pulseaudio tcp sink
• скрипт, который будет забирать звук из пульсы и передавать клиенту по websocket
  

сам не пробывал

Пульсы нет и не будет

а обязательно всё это через браузер делать?

можно ли заставить его с браузера клиента брать звук, онлайн ли, или, например, писать во временный файл

на клиенте можно заюзать https://github.com/higuma/web-audio-recorder-js , а на сервере у тебя тысяча вариантов, например банальный aplay через банальный exec()

тогда пиши биндинг для PHP к ALSA Audio API

Через браузер я не знаю как. Так можно и mpd и вообще как угодно расшарить микрофон на удалённой машине.