Это вообще просто gui для консольных команд. Там есть предустановки и справка, но можно просто забивать свои команды для кодирования и будет как раз нужный результат. Да, теги получает, вроде с cddb.
xsektorx, спасибо, благодаря этому комментарию я узнал, что его успели опакетить в Debian. С другой стороны, у RubyRipper есть GUI, да и не мог он просто взять и испортиться сразу после выхода morituri. К тому же, для снятия дорожек всё равно используется cdparanoia.
bhfq, да, такое в их wiki тоже есть, но одно время про RubyRipper говорили, что он «лучший из всего, что доступно на Linux».
Pacpl. Оно, правда, всегда промежуточный wav создаёт и его удаляет после кодирования в указанный формат. Утилита на перле, для рипинга CD использует cdioparanoia.