Помести [testing] в конфиге после остальных репов, а пакет устанавливай как pacman -S testing/calligra, т.е., с явным указанием репа.

Но лучше, конечно, взять ABS, скачать PKGBUILD из тестинга, и собрать вручную. Вероятно, что при таком подходе из тестинга будет стянуто минимально возможное количество пакетов.

С этого момента поподробнее. Порядок репов в pacman.conf имеет значение?

man pacman.conf

The order of repositories in the configuration files matters; repositories listed first will take precedence over those listed later in the file when packages in two repositories have identical names, regardless of version number.

Как это ни странно, но имеет. Чем выше, тем приоритетнее.

Спасибо. Проблема решилась. Поместил testing в самый конец и при обновлении системы из него не взялось ни одного пакета. Именно то, что мне и было нужно.