Размер шрифта в pdf.

Ничем, так как если подсунуть другие параметры шрифта, то поплывёт форматирование.

Конвертировать в текст? Естественно, ни о каком форматировании в этом случае речи идти не будет вообще.

С конвертированием тоже не катит — возни очень много.