Не знаю, как в 2.8, но в 2.12 это делается так: открываешь настройку гнома (она реестр винды напоминает, не ошибёшься) там ишешь по ключевому слову keybind. Там (вроде в настройках keybind демона) будет две нужных тебе вкладки - список команд (из 10) и комбинации клавиш к для их запуска.
