Как сделать стоб текстовые файлы сразу открывались?

Не ставить текстовым файлам бит выполнения.

чтоб тестовые открывались, а исполняемые исполнялись

а отличие то в чем?

галочка неснимается

Где не снимается? Права в консоли посмотри, там же и исправь.

галочка неснимается

man chmod

man console

Файловый менеджер/настройки/ дейсвия/

Просматривать исполняемые текстовые файлы при откритии

Чтобы поправить это дело нужно использовть утилиту Dconf.

dconf – низкоуровневая система конфигурации. При помощи dconf в GNOME хранятся настройки большинства программ. dconf это простая система конфигурации основанная на ключах. Ключи находятся в неструктурированной базе данных (ключи логически связанные между собой объединены в категории).

Cinnamon - это тод же Gnome3 по сути(основан точно на нём). Так вот думаю что в одном из пунктов в dconf это можно поправить

Всё!