как установить размер листа в .epub-файле?

В то время как .pdf это формат для печати, который ориентируется на физический размер листа.

Изначально, потом туда напихали форм, js, копирование текста и кучу всего другого.

Во-первых, pdf v1.7 был принят в качестве международного стандарта и его можно любить за одно это.

PDF 1.7, the sixth edition of the PDF specification that became ISO 32000-1, includes some proprietary technologies defined only by Adobe [...]

Если любить, то частями.

Во-вторых, epub представлется мне форматом для читалок

Это формат для убогих, которые пихают свой HTML+JS во все дыры, потому что они ничего другого не умеют.

Люди говорят, что и в .epub можно тоже сделать разметку так, чтобы расположить текст на листах точно.

Через какое-нибудь абсолютное позиционирование CSS небойсь...

Что скажет общественность?

Лично я скажу, что PDF для печати лучше и предсказуемее чем epub по определению.

ты старпёр и жертва пропаганды. А epub это модно и молодёжно.
http://www.idpf.org/epub/fxl/

EPUB® documents, unlike print books or PDF files, are designed to change.

EPUB 3 Fixed-Layout Documents, defines a set of metadata properties to allow declarative expression of intended rendering behaviors

незаметно, что ты работал с pdf или epub:
https://github.com/xaizek?tab=repositories

спорить надо аргументированно:
http://duff-johnson.com/2015/09/29/sorry-publishers-epub-is-dying/

«На данный момент только формат EPUB можно считать одним из очевидных претендентов на мировое распространение и господство»

https://cyberleninka.ru/article/v/rossiyskiy-rynok-elektronnyh-izdaniy-epub-v...

У меня «print to file» предлагает pdf, postscript и svg.

в каком репозитории находится этот замечательный код? У меня предлагает только первые два варианта...