Скорее всего, это файлы, находящиеся в .../status/, например:
/usr/share/icons/<твоя тема>/<разрешение>/status/audio-volume-*
или
/usr/share/icons/<твоя тема>/<разрешение>/status/notification-audio-volume-*
<разрешение> может быть scalable. Тебе, собственно, это и нужно. Сделай свою SVG-иконку и положи её в папку scalable/status/ под соответствующим именем. Если папки scalable нет, то её, видимо, нужно создать и как-то рассказать об этом в файле /usr/share/icons/<твоя тема>/index.theme. Также не забудь указать тип иконок Type=Scalable в соответствующей секции в этом же файле.
Конечно, можешь и растровую сделать, если тебе это будет проще.
Раньше KDE стоял — все нормально работало, щас MATE — такая проблема. Хотя тема вроде совместима с ним... видимо, не до конца. Вообще, эта проблема со всеми темами из этого пака.
Похоже, что иконки в эти темы не входят и их надо отдельно устанавливать.
На странице, которую ты дал, разрабы рекомендуют вот эти иконки. Их надо закинуть в папку /usr/share/icons/ и в файле /etc/gtk-2.0/gtkrc поменять тему иконок, например: gtk-icon-theme-name = "Vivacious-Colors". Либо используй менеджер тем/иконок, наверняка такой есть в Матэ.
Кстати, те иконки от разрабов не очень качественные. Там есть, конечно, очень клёвые и красивые и даже в основном почти такие, но сами файлы порой оформлены не очень. Например, там в некоторых иконках есть заэмбеженный растр — какая-то заглушка от шаттерстока и она занимают большую часть объёма файла. А на одном файле даже повис Инкскейп. Это 300 килобайтный .svgz, который в распакованном виде весит 2 с лишним мегабайта и полностью забит неиспользуемыми дефсами, иф ю ноу вот ай мин. Иконка с двумя мегабайтами шлака, Карл! После чистки дефсов она стала весить 24 килобайта в распакованном виде. А ещё там шрифты в кривые не были переведены. Разработчики, наверное, надеялись, что эта иконка не будет использоваться :)
Собираю свою тему потихоньку. Но мне не понятно, зачем в elementary каждый svg файл поделен на директории типа 16, 32, 48, почему бы не поместить в scalable, без этого дублирования? Или это связано с особенностями DE elementaryOS?