Где можно изменить Обзор, на иконку, в css темы не нашел параметра

Например, есть такое расширение (я сам не пробовал его в работе).

тогда лучше это https://extensions.gnome.org/extension/358/activities-configurator/

Ещё добавлю такое расширение, когда-то давным давно тыкал, вроде там можно было такое провернуть. Как сейчас - не знаю.