nano в консольке и juffed в гуях. Когда-то пользовался gedit, но его переделали на gtk3 и прошлись фичевыпиливалкой разработчики гнума. О juffed случайно узнал на швабре, пользуюсь больше года, полёт нормальный.
Собственно, они , на мой взгляд, весьма удобные. Npp - более простой, sublime - как говорится, с дамами и преферансом. Тут и плагины, и темы, и текстовые конфиги, с кастомизацией проблем точно не будет. Оба бесплатные.