Поставь шрифт Symbola или Universalia, вот и будет знак рубля. Только в gucharmap его не будет, потому что для этого надо ставить новую версию gucharmap, а для этого, как я понимаю, надо обновлять весь Гном, потому что там кто-то так очень мудро всё сделал, но в остальном всё будет хорошо.