перенаправление спама

SA не занимается направлением или ненаправлением, он только метит спам в заголовке. Для этого есть LDA, которые на основе заголовков письма могут класть/пересылать требуемые письма куда-либо:

http://ru.wikipedia.org/wiki/Mail_delivery_agent

вот и ищите bayes_99 в заголовках агентами и отправляйте, куда хотите.

Указать в настройках spamass-milter'a. В частности, для redhat-подобных систем в /etc/sysconfig/spamass-milter добавить параметр:

EXTRA_FLAGS="-m -b <ваш_ящик_для_спама>"

http://linux.die.net/man/1/spamass-milter