По-моему, это не тот параметр, который может сильно повлиять на производительность. Разве что при большом количестве параллельных запросов, которые будут использовать диск.
If you have a high end I/O subsystem and you see more than innodb_read_io_threads * 64 pending read requests in SHOW INNODB STATUS, then you may gain by increasing the value of innodb_read_io_threads.
Взято тут. А вот тут предлагают сразу выкрутить в максимум без объяснения причин.