мне тоже предстоит решеть такую задачу (сейчас спамассасин работает в тестовом режиме, письма маркируются и средствами бэта складываются в отдельную папку) и я планирую это сделать через постфикс (фильтрация по теме письма).
в бэте во входящих создана папка spam и письма, кот. в теме добавлено слово spam валятся туда, т.е пользватель всегда их может посмтреть, средствами сортировщика писем, в бэт также можно пересылать пиьсма на др. мыло или удалять. я планирую перевести, чтобы письма с темой spam не доходили до адресата а шли отедльно выделенному пользователю и при желании все могли бы их посмотреть -все планирую сделать через постфикс или если понадобится прокмайл.