Как процесс выбирает, какой использовать source-ip?

Смотрит в таблицу маршрутизации с какого интерфейса траф пойдет - на тот и цепляется. Все просто и логично.

по таблице маршрутизации, смотрит в какой интерфейс уйдет трафик и выбирает либо первый IP на этом интерфейсе(если их несколько) либо жестко указанный src_ip в таблице маршрутизации

Ясно, спасибо

Если этого явно не делает приложение через man bind то это делает ядро на основании таблицы маршрутизации.

Смутно припоминаю, что выбирает он не первый, а последний адрес.

Возвращаюсь в тему.. Спасибо за ответы, очень помогли.. Но один вопрос остался - как изменить src-адрес по умолчанию, т.к. некоторые утилиты не имеют опции -bind

iptables SNAT

еще варианты. SNAT не подходит

Тогда правельно настроить маршрутизацию.... ip r g для этих целей в помощь

Спасибо большое. помог очень. Действительно, маршрутизация была неправильно настроена.

man ip route на предмет src.

ip route add default via $route src $ip

Все.. Докопался до самого конца..
Если кому-то надо, то:

Если настроен policy-routing, то ядро сначала просматривает ip rule.
Находя там указания для пакета, оно перенаправляет его в соответвующую таблицу маршрутизации. В этой таблице пакету присваивается первый (?) адрес из той сети, куда направляется пакет, или же адрес, указанный в маршшруте словом 'src'. Если же маршрута нет, пакету присваивается адрес из сети маршрута по умолчанию, или опять же, можно указать вручную директивой src.
Соответственно, если компьютер без полиси-роутинга, то первый шаг пропускается, остальное все по плану

=============================================
PS. Все правильно расписал?

Ой :) Пока писал свое, уже прислали. Ну, будет в комлекте.