spamassassin

А что ты хочешь за логи от него получить? Можно пометить письма, а дальше с помощью procmail'а или maildrop, кому что нравиться сортировать и вести логи. Если это тебя интересует, то могу рассказать.

Поставить amavisd-new и через него пускать spamassasin. У него есть подробные логи.

не, так не пойдет. Все предложенные варианты документируют очень поверхностно. Конкретнее, мне нужны логи по использованию Байеса