[configi] где в Gnome хранит настройку языка интерфейса?

Он её не хранит, а берет из переменных окружения
К.О.

а где сие переменные окружения хронятся?

в гугле, вендохер безмозглый

Зависит от дистрибутива в генте /etc/env.d/02locale

В $HOME/.xprofile напиши

export LC_ALL=«ru_RU.utf8»

Будет тебе щастье.

Перед этим не забудьте сгенерировать локаль..

sudo localedef --no-archive -c -i ru_RU -f UTF-8 ru_RU.utf-8