[postfix] отправитель и получатель в main.cf

> Постфикс в зависимости от операции в переменной %s передает отправителя или получателя.

Вообще говоря, зависит от типа lookup таблиц - mysql, ldap и прочее.

Можно ли как то вытащить например в check_recipient_access отправителя? Мне надо в check_recipient_access для ldap передать и отправителя и получателя.

Вроде как не существует способа в smtpd_recipient_restrictions получить доступ к sender. Все, что можно использовать для ldap перечислено тут - http://www.postfix.org/ldap_table.5.html . Для более сложных проверок нужно пользоваться либо (своими) content фильтрами, либо испльзовать другой MTA с более гибкими настройками, например, exim :)