как всю прошедшую через sendmail почту продублировать root'у

Прикрутить такой мэйлер, который будет это делать,
и изменить правила преобразования так, что бы
вся почта проходила через этот мэйлер.

Если не можешь сам написать такой мэйлер, то теоретически
подойдет procmail