я думаю что готового решения ты не найдешь, придется писать самому
некий скрипт, к примеру на perl , который раз в n минут будет парсить
access.log, считать обьем скачанного по клиентам, ну а потом если надо слать
емейлы, менять squid.conf нужным образом и делать squid -k reconfigure