Как выяснить, почему зависает сервак?

и кстати, объясните плз, что конкретно обозначают цифры load average: 0,32, 0,21, 0,12, показываемые top и uptime.

Т.е. среднее количество реально одновременно выполняющихся процессов за определенное время, эта величина характеризует частоту переключения контекстов процессов, чем она больше, тем сервер более нагружен, при этом загрузка самих процессоров может быть близка к 0.

Обычно все зависит от процессоров например когда на нашем сервере эта величина подпрыгивает до 9-10 система все еще дышит, но работает крайне медленно (2хXeon MP 2.4Ghz)

В твоем случае не о чем беспокоится, если сервер одно-процессорный, он у тебя ляжет только при load average >= 3

Насчет зависаний: на моей памяти было 2 раза (!)

1. на одном из процессоров остановился вентилятор, система еще трепыхалась секунд 15 потом kernel panic :) - это был RedHat Linux 7

2. при копировании ночью большого файла резервной копии на сервер Netware - это был единичный случай, в логах ничего не было как у тебя. Сервер перегрузил hardware monitor (он у нас брендовый compaq) это был и есть сейчас ASPLinux 7.3

попробуй sar нам он очень помогал при анализе падения производительности в определенное время, обрати внимание на paging и на swaping на conext switching если будут какие-то резкие скачки, отключай сервисы по одному выруби первым делом apache пусть день поработает без него.